Rome : notre sélection des meilleurs glaciers
L’été dans la Ville éternelle est le moment idéal pour se laisser tenter par une glace… ou trois ! Voici notre sélection des meilleurs glaciers romains.
L’été dans la Ville éternelle est le moment parfait pour se régaler d’un gelato… ou de trois. Voici notre sélection des meilleures gelaterie de Rome pour savourer cette douce et rafraîchissante spécialité italienne.
Il n’y a jamais de mauvais moment pour déguster une glace. Mais rien ne vaut la sensation de se rafraîchir avec une boule de glace délicieusement fraîche par une chaude journée d’été. Avec des centaines de gelaterie (glaciers) dans la Ville éternelle, le défi n’est pas d’en trouver une… mais de trouver la meilleure.
Si glace et gelato sont deux douceurs glacées prisées, leurs différences résident dans les ingrédients, la texture et la façon dont ils sont servis. Le gelato contient plus de lait et moins de crème que la glace classique, ce qui lui donne une teneur en matières grasses plus faible, souvent considérée comme plus digeste. Il est également turbiné plus lentement, incorporant moins d’air, ce qui lui donne une texture plus dense et plus onctueuse. Et comme il est servi à une température légèrement plus élevée, ses arômes sont plus prononcés, offrant une expérience gustative plus intense.
Tout comme la glace, les parfums sont aussi variés que les artisans qui les préparent : des classiques intemporels comme le zabaglione, goût pistache ou goût stracciatella aux créations audacieuses et de saison comme pêche et vin blanc, ou fraises des bois et basilic. Voici nos meilleures adresses de gelaterie dans la Ville éternelle.
En tête de liste, on trouve la Gelateria Fassi, une véritable institution romaine qui sert des glaces depuis 1880. Alors que certaines adresses populaires de la ville ont adopté une atmosphère plus touristique, Fassi reste fidèle à ses racines, pour le plus grand bonheur des amateurs de glace.
Cette gelateria familiale, située dans le quartier Esquilino, à l’est du centre-ville, marie le charme d’un salon de glaces à l’ancienne à une sélection de parfums innovants, attirant aussi bien les habitants fidèles que les visiteurs curieux.
Au-delà des classiques cornets et coupes, on y trouve de vraies gourmandises, comme une brioche sicilienne garnie de gelato, ou encore l’une des spécialités de la maison : le sanpietrino, un petit dessert semifreddo enrobé de chocolat, inspiré des célèbres pavés qui recouvrent les rues de Rome. Cornet ou coupe avec deux boules à partir de 1,80 €.
Nichée dans l’un des nombreux petits passages du quartier de Trastevere, cette gelateria innovante n’a même pas encore fêté ses dix ans (ce qui reste très récent à l’échelle romaine), et pourtant elle est déjà une référence parmi les habitants, au point de figurer en haut du classement du très respecté guide gastronomique Gambero Rosso.
Otaleg (« gelato » écrit à l’envers) est l’endroit où la tradition rencontre une créativité débridée. Les parfums classiques comme pistache, noisette ou chocolat y sont absolument remarquables, mais c’est surtout dans les créations audacieuses que l’endroit se démarque : chocolat blanc et moutarde, pistache salée et croustillante, ou encore une étrange mais fascinante combinaison calabraise de tomate, saucisse et piment, connue sous le nom de ’nduja.
Les parfums fruités varient au fil des saisons, avec des propositions inattendues comme fraises des bois, nèfles ou griottes. Petit pot ou cornet avec une boule : 2,00 €.
Commandez votre gelato en cornet pour le déguster en flânant, ou installez-vous en terrasse pour le savourer tout en profitant de l’animation de la piazza.
Parfait après une après-midi de shopping autour de la Place d’Espagne, Ciampini se trouve à deux pas, sur la charmante et piétonne Piazza di San Lorenzo in Lucina. Ce bar familial a vu le jour en 1943, et le gelato n’est qu’une partie de l’expérience : on y trouve également un bar, un café et un restaurant, le tout dans un cadre raffiné qui en fait l’un des meilleurs endroits de Rome pour observer la ville et ses habitants.
Vous pouvez prendre un cornet à emporter pour flâner dans le quartier, ou bien vous asseoir en terrasse pour savourer votre gelato tout en profitant de l’animation de la place.
Ciampini mise sur des ingrédients de grande qualité, notamment du lait et des œufs biologiques, et chaque parfum est riche, équilibré et soigneusement élaboré. À ne pas manquer : le cioccolato classique, ou encore la framboise au Nutella. Petite coupe ou cornet avec deux boules : 2,50 €.
Les gelatos aux fruits de la Gelateria dell'Angeletto varient au fil des saisons, avec des options sans lactose et véganes disponibles.
Ce n’est pas toujours disponible, mais le gelato Nutella vegan de la Gelateria dell'Angeletto est incroyable : cela vaut la peine de la demander lors de votre passage dans cette gelateria du quartier Monti.
Après une visite du Colisée, direction le charmant quartier de Monti pour rapporter un joli souvenir vintage… et savourer un gelato dans ce petit établissement très apprécié aussi bien des Romains que des touristes.
Les propriétaires ont récemment rénové les lieux et se sont (un peu) étendus au local voisin, mais ils continuent de proposer toute l’année un gelato artisanal d’excellente qualité. On y trouve des options sans lactose et véganes, et les parfums fruités suivent le rythme des saisons : un excellent signe de fraîcheur et d’authenticité.
Ce n’est pas toujours disponible, mais si vous tombez dessus, ne manquez pas le Nutella végan : c’est sans doute l’une des meilleures choses que vous dégusterez à Rome. Petite coupe ou cornet avec trois boules : 2,50 €
Gelato by Günther a vu le jour en 2012 avec une seule boutique, fondée sur un principe demeuré inchangé au sein de cette enseigne artisanale : privilégier la qualité plutôt que la quantité.
Chaque ingrédient utilisé dans le gelato de Günther est soigneusement sélectionné : du lait bio provenant de fermes locales, des fruits cueillis à parfaite maturité, et de l’eau de source pure issue des montagnes du nord de l’Italie.
Avec trois adresses en plein centre de Rome, Gelato by Günther a vu le jour en 2012 avec une seule boutique, fondée sur un principe toujours d’actualité : la qualité avant la quantité.
Chaque ingrédient utilisé est rigoureusement sélectionné : du lait bio provenant de fermes locales, des fruits cueillis à parfaite maturité, et même de l’eau de source pure issue des montagnes du nord de l’Italie. Ici, le gelato est élaboré avec précision et intention.
Parmi les parfums les plus remarquables, ne passez pas à côté du « mugo pine », une création d’inspiration alpine au goût boisé et original, idéal pour ceux qui recherchent quelque chose de vraiment unique. Petite coupe ou cornet avec deux boules : 3,50 €.
Brivido
Le quartier romain de Testaccio, aussi connu comme l’ancien quartier des abattoirs, est un secteur populaire avec un fort esprit communautaire, et Brivido y est une adresse adorée des habitants depuis 1986.
Cette gelateria sans prétention perpétue discrètement l’art du gelato traditionnel, en produisant chaque jour de petits lots sans aucun additif : pas de colorants artificiels, d’édulcorants ni de conservateurs.
La carte propose un mélange de parfums classiques et de créations originales inspirées de desserts régionaux italiens qui évoquent les souvenirs d’enfance. Et pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez demander à napper votre gelato de chocolat chaud fondu. Petite coupe ou cornet avec deux boules : 2,50 €.
Cet article a initialement paru sur le site nationalgeographic.com en langue anglaise.
