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Page du photographe
Hannah Hughes
Les origines de ce dessert décadent suscitent des débats depuis des décennies, mais qu’il soit australien ou néo-zélandais, il a connu de nombreuses variations au fil des ans.
La première mention connue d’un dessert ressemblant à la pavlova moderne et désigné comme tel figure dans l’édition 1929 du New Zealand Dairy Exporter Annual, où une lectrice en proposait la recette. Bien que cette version semble avoir été superposée en couches, à la manière d’une dacquoise.
Pour préparer une pavlova, l'un des secrets est de déposer une petite quantité de meringue sous les quatre coins du papier cuisson afin qu’il adhère à la plaque, puis de déposer le reste au centre du cercle tracé. À l’aide d’une spatule souple, étalez-la en un cercle uniforme, puis formez un léger cratère au centre en traçant doucement un cercle avec le dos d’une cuillère.
Le lieu de création de la pavlova fait l’objet d’une vive controverse, l’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquant chacune l’invention de ces tours de meringue aérienne couronnées de nuages de crème neigeuse et de fruits débordants.
Les origines de ce dessert décadent suscitent des débats depuis des décennies, mais qu’il soit australien ou néo-zélandais, il a connu de nombreuses variations au fil des ans.
Dans la tartiflette selon Alex Jackson, le reblochon occupe une place centrale.
Quelle que soit la variante, la tartiflette est toujours un choix judicieux après une journée sur les pistes.
Si la tartiflette se pare volontiers de crème double dans sa version moderne, la recette originelle ne demande qu'un soupçon de crème fraîche.
Une fois la poitrine et les oignons caramélisés, l'ensemble est déglacé au vin blanc puis réduit jusqu'à l'obtention d'une sauce savoureuse.
Si certaines toques intrépides osent s'éloigner de la tradition, le reblochon reste un élément crucial de la tartiflette pour bon nombre de cordons-bleus.
